LOCRO ARGENTINO EN SU VERSION VEGANA: Un Viaje a los Orígenes de una Tradición Gastronómica

 

El locro argentino, un guiso robusto y reconfortante, se erige como un emblema culinario arraigado en la rica historia y tradiciones de Argentina. Este plato, apreciado por su sabor inconfundible y su significado cultural, nos invita a explorar los orígenes que le otorgan identidad a esta delicia de la gastronomía argentina.

Orígenes Históricos: El locro tiene sus raíces en la época precolombina, cuando las civilizaciones indígenas de la región ya preparaban guisos similares con maíz, calabaza y carnes locales. Con la llegada de los conquistadores españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como los frijoles y el cerdo, fusionando las influencias autóctonas y europeas.

Simbolismo en las Celebraciones: El locro ha trascendido las barreras culinarias para convertirse en un plato emblemático en diversas celebraciones y festividades. En Argentina, es tradicionalmente asociado con el Día de la Independencia, el 9 de julio, donde las familias se reúnen para compartir este manjar que simboliza la unión y la identidad nacional.

Ingredientes Clave: La receta del locro varía según las regiones, pero algunos ingredientes son fundamentales. El maíz, en sus distintas formas, como el choclo y la hominy, es la piedra angular del plato. Se combina con carne de cerdo, chorizo, calabaza y papas, creando una mezcla sustanciosa y llena de sabores auténticos.

Preparación Tradicional: La preparación del locro es un acto de paciencia y dedicación. Los ingredientes se cocinan lentamente, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen a fuego lento. El resultado es un guiso espeso y reconfortante que enciende los sentidos y conecta a quienes lo disfrutan con las raíces culturales de Argentina.

Conclusión: El locro argentino es más que un simple plato; es un tributo a la riqueza histórica y cultural de la nación. Cada cucharada es un recordatorio de las tradiciones arraigadas y la diversidad culinaria que caracteriza a Argentina. Al saborear este guiso ancestral, nos sumergimos en un viaje a través del tiempo, conectando con las generaciones que han mantenido viva esta tradición única y deliciosa. ¡Que viva el locro argentino y su inquebrantable lazo con la identidad gastronómica del país!

Explora los orígenes del locro argentino en esta inmersiva travesía culinaria. Descubre la historia precolombina y las influencias europeas que dieron forma a este icónico guiso, celebrado en festividades como el Día de la Independencia. Nuestra receta auténtica revela los ingredientes clave y los secretos de preparación que hacen del locro una delicia única. Sumérgete en la tradición culinaria argentina y disfruta de un viaje a través del tiempo con cada cucharada de este plato que fusiona sabores, historia y cultura

Mi receta no lleva nada animal por lo que lo hace más sano y sobretodo más humano. Prueben esta receta de LOCRO VEGANO tan sabroso como el tradicional.

INGREDIENTES Para 6 porciones bien servidas  

• ·         150 grs de maíz blanco o amarillo el que quieran (a mi me gusta más el amarillo o sea desgrano los choclos lo que me da la ventaja de no tener que poner los granos en remojo)
• ·         100 grs de porotos rojos o aduki o negro o sea los que más les gusten la idea de incorporarlos es que el plato sea más colorido y llamativo a la hora de comerlo, la receta original solo lleva los blancos. Los pueden reemplazar también con arvejas que quedan lindas y ricas en este guiso.
• ·         100 grs de porotos alubia
• ·         1 cebolla
• ·         2  cebolla de verdeo
• ·         1 papa
• ·         1/2 zapallo anco
• ·         1 cajita de puré de tomate
• ·         C/N  agua
• ·         C/N de aceite de oliva
• ·         1 cdita. de pimentón ahumado
• ·         1 cdita. de pimentón dulce
• ·         1 cdita. de comino en polvo
• ·         sal y pimienta a gusto
• ·         perejil fresco picado opcional 

 

Activar las legumbres por separado. Si usan maíz blanco OJO que lleva mínimo 24 hs de remojo, ya que es un grano muy duro.

 

En una olla rehogar la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo con un chorro de aceite de oliva. Agregar una pizca de sal.

 

Agregar la papa y el zapallo cortados en cubos medianos.

 

Hora de poner los porotos rojos, los porotos alubia y el maíz a la olla y cubrir con agua, en este mismo momento, agregar el puré de tomate.

 

Si tienen o quieren pueden agregar un chori vegano cortado en rodajitas pero no es necesario.

 

Añadir todos los condimentos y dejar cocinar a fuego fuerte con la olla semi-tapada por unos minutos, luego bajarlo a mínimo. Demora entre 1 hora y 1 hora y media, aprox. Si lo quieren hacer más rápido cocinen antes las legumbres o usen latas (no está mal ser moderno)

 

Cuando los líquidos se hayan reducido y resulte un guiso espeso, estará listo, antes de terminar, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picadita.

 

SALSA PICANTE O QUIQUIRIMICHI 

Nuestro locro siempre llevó una salsita picante o quiquirimichi como se dicen quechua. Esa salsita se hace así: 

• ·         Cebolla de verdeo picada
• ·         Aceite bastante porque es salsa
• ·         Ají molido (según cuan picante lo quieran)
• ·         Pimentón para darle color
• ·         Sal a gusto 

Rehogas la cebolla de verdeo bien picadita en el aceite con sal y cuando está blandita le ponen los condimentos y listo.