VERDURAS HORNEADAS

Consejos para cocinar verduras asadas al horno
Recetas y trucos

Las verduras asadas en el horno no solo pueden ser un plato en sí mismo, sino también el inicio perfecto para otras recetas. Si optas por cocinar verduras al horno, prepara una buena cantidad y, si es posible, usa una variedad de verduras y hasta frutas. Después de cocidas, podrás guardarlas en la nevera o congelarlas para utilizarlas más adelante.

Este método de cocción, junto con los fermentados y encurtidos, te permitirá estar preparado en todo momento, evitando ser esclavo de tu cocina o sorpresas inesperadas al recibir invitados inesperados (sí, hablo del famoso batch cooking).

Lo más crucial es asegurarse de que las verduras estén frescas y en buenas condiciones.

Para obtener resultados óptimos, es fundamental realizar cortes uniformes. Mientras más uniformes sean los trozos, más pareja será la cocción. Si por alguna razón tienes trozos de distintos tamaños, distribúyelos en la bandeja de cocción para que sea más fácil retirarlos a medida que estén listos.

Variedades de verduras ideales para asar:

Casi todas las verduras, al igual que muchas frutas, pueden ser asadas. Un poco de aceite y una pizca de sal bastarán para obtener verduras deliciosas y listas para disfrutar.

No te limites a papas, batatas o calabazas; prácticamente todas las verduras quedan fantásticas asadas, y no necesitas muchos ingredientes adicionales para obtener una comida sabrosa, práctica y diferente. Incluso si hay alguna verdura que no te guste mucho, pruébala al horno, ¡seguro te sorprenderá!

Trucos para tus verduras asadas:

• Limpia bien las verduras y retira la cáscara si es necesario. Recomiendo pelar siempre con un pelador y utilizar las "cascaras" para hacer chips al horno, con cuidado de lavarlas en agua potable y un cepillo para eliminar cualquier suciedad.
• Corta las verduras de manera uniforme para evitar que se cocinen de manera desigual en la misma bandeja.
• Utiliza un buen aceite, preferiblemente de oliva virgen, aunque hay muchas opciones con sabores distintos que pueden realzar tus verduras.
• Elige un recipiente de paredes bajas para asar las verduras. Esto permite que el calor se distribuya de manera más uniforme.
• Distribuye las verduras en toda la superficie de la bandeja del horno para evitar que algunas se cocinen más que otras. Si las aprietas demasiado, no quedarán crujientes ni doradas. Dales espacio suficiente.
• Usa papel para hornear o de aluminio en la bandeja para evitar que las verduras se peguen. El papel para hornear es preferible porque a veces las verduras se adhieren al aluminio y se rompen al sacarlas. Si tienes una lámina de silicona para hornear, aún mejor.
• Revuelve las verduras ocasionalmente, especialmente si tu horno no calienta de manera uniforme.

Variedades de verduras recomendadas para asar:

• Ajíes: Puedes asarlos enteros, girándolos ocasionalmente, o cortarlos en tiras gruesas o cuartos. Envolverlos en papel aluminio mientras se asan en el horno les dará un sabor ahumado.
• Batatas, calabaza y papas: Se pueden preparar de manera similar a los pimientos. Si los envuelves para asar en la parte inferior del horno, perfora su piel para permitir que el calor penetre.
• Puerros, cebolla de verdeo, cebollas, zapallitos, zucchinis y espárragos: Limpia las verduras, elimina lo que no está en buen estado y, en el caso de los espárragos, raspa los tallos con un pelador y corta la parte más fibrosa.
• Tomates: No es necesario pelarlos, basta con cortarlos en cuartos o rodajas y colocarlos en la bandeja. Si usas tomates cherry, aderézalos con aceite y ajo picado para obtener un caramelizado delicioso.
• Berenjenas: Puedes cortarlas en dados, tiras, mitades o pincharlas para una cocción uniforme.
• Alcauciles: Si son frescos, retira las hojas exteriores y córtalos por la mitad.
• Coliflor y brócoli: No es necesario cortarlos en trozos muy pequeños, pero asegúrate de que sean de tamaño similar.

Temperatura y tiempo de cocción:

Es esencial precalentar el horno antes de colocar las verduras. La temperatura óptima es de 220°C para la cocción completa.

El tiempo variará según el tipo y tamaño de la verdura, y la eficiencia de tu horno. Aquí tienes una guía rápida para calcular los tiempos aproximados de cocción a 220°C.

Tiempo de cocción aproximado a 220°C:

• Alcauciles (enteros): 60-90 minutos
• Calabaza (mitad): 45-60 minutos
• Batatas, tomates enteros, tomates cherry y pimientos enteros: 40-45 minutos
• Cabezas de ajo enteras: 35-40 minutos
• Cebollas (por la mitad), remolachas, papas cortadas y zanahorias: 30-45 minutos
• Repollo y nabos cortados: 30-40 minutos
• Berenjenas a la mitad y batatas en cubos o gajos: 30-35 minutos
• Berenjenas en cubos, hinojos: 25-30 minutos
• Alcauciles (corazones), calabazas en cubos, brócoli, coliflor, choclo: 20-30 minutos
• Champiñones u otros hongos: 20-25 minutos
• Zucchinis, rábanos, cebolla cortada, chauchas, espárragos: 15-20 minutos

Algunos tips para conservar las verduras:

Las verduras asadas pueden mantenerse en la nevera durante 4-5 días en un recipiente cerrado. También puedes conservarlas sumergiéndolas en aceite, especialmente berenjenas y pimientos con ajo picado. Si decides congelarlas, ten en cuenta que al descongelarse pueden perder su textura, aunque seguirán siendo perfectas para utilizar en rellenos o tortillas.

Condimentos recomendados:

Pimienta, jengibre, curry, clavo de olor (en pequeñas cantidades), comino, pimienta de cayena, pimentón, mostaza, tomillo, albahaca (agregar al final de la cocción), salsa de soja, salsa inglesa, sriracha, ají no moto (glutamato monosódico, con precaución), y semillas para realzar los sabores.

¡Experimenta con estos sabores y disfruta de tus verduras asadas al horno!

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