ENSALADA DE QUINOA, ESPINACAS Y PALTA: Llenate de magnesio

Descubre una deliciosa y saludable receta vegana con un alto contenido de magnesio: Ensalada de Quinoa con Espinacas y Aguacate. Esta ensalada combina la nutrición de la quinoa, rica en magnesio y proteínas, con la frescura de las espinacas, la cremosidad del aguacate y el crujiente de las almendras o nueces y las semillas de calabaza. ¡Prepara esta colorida y nutritiva ensalada para disfrutar de un plato lleno de sabor y beneficios para tu salud!

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de agua

• 2 tazas de espinacas frescas

• 1 palta maduro

• 1/2 taza de tomates cortados en cubitos

• 1/4 de taza de almendras o nueces

• 1/4 de taza de semillas de calabaza

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de jugo de limón

• Sal y pimienta al gusto

Enjuaga la quinoa bajo agua fría varias veces para que elimine toda la saponina y cocinala en 2 tazas de agua hirviendo.Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido el agua. Deja reposar tapada durante 5 minutos y luego separala con un tenedor.Mientras la quinoa se cocina, prepara el aderezo mezclando el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las espinacas frescas (puedes cortarlas en trozos más pequeños si prefieres), los tomates cortados en cubitos y la palta en cubos. Agrega el aderezo preparado sobre la ensalada y mezcla bien para asegurarte de que todos los ingredientes estén cubiertos con el aderezo. Tuesta las almendras o nueces y las semillas de calabaza en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y fragantes. Espolvorea las almendras o nueces tostadas y las semillas de calabaza sobre la ensalada justo antes de servir.

Esta ensalada es una opción deliciosa y nutritiva que incluye la quinoa rica en magnesio, además de otros ingredientes que aportan nutrientes esenciales para una dieta equilibrada. ¡Espero que disfrutes esta receta!

Foto de Antony Trivet by Pexel