CALABAZAS RELLENAS VEGANAS

Les dejo los ingredientes para preparar este exquisito y muy saludable plato. Ojo quedan porciones grandes pero con pocas calorias asi que coman cuanto quieran.
Lo que lleva para 4 personas:
2 calabazas que cortamos por la mitad y metemos a horno moderado hasta que estén blanditas. 1Cebolla, 1/2 ají, 2 zanahorias cortadas en cubitos pequeños. Todo esto va salteado hasta cocinar en una sartén con un chorrito de aceite, sal, pimienta, curry y tomillo. Cuando está cocido agregar una lata de choclo amarillo y el interior de la calabaza cocida hecha puré. Se mezcla todo bien se rectifica el condimento y se vuelve a rellenar las mitades de calabaza. Un poquito de queso por encima y van al horno hasta calentar y que el queso se derrita. Si no comes queso no se lo pones y listo. Riquisimo, lleno de vitaminas y minerales.