CALABACINES RELLENOS DE QUINOA Y CHAMPIÑONES

 

Calabacines Rellenos de Quinoa y Champiñones

• Ingredientes:
  • Calabacines
  • Quinoa cocida
  • Champiñones
  • Cebolla
  • Ajo
  • Tomate triturado
  • Hierbas frescas (como perejil o albahaca)
  • Queso vegano (opcional)
• Preparación:
1. Precalienta el horno y corta los calabacines por la mitad a lo largo. Vacía su interior con cuidado y reserva.
2. Sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrega los champiñones picados y cocina hasta que estén tiernos.
3. Incorpora la quinoa cocida, el tomate triturado y las hierbas frescas. Mezcla bien y cocina por unos minutos.
4. Rellena los calabacines con la mezcla y colócalos en una bandeja para horno. Opcionalmente, puedes agregar queso vegano rallado encima.
5. Hornea hasta que los calabacines estén tiernos y el relleno esté dorado. Sirve caliente.

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